Приготовление суши – это процесс, который нельзя назвать простым. Здесь важно правильно приготовить рис, соблюдать правила нарезки рыбы, что позволит сделать настоящие суши с изысканным и неповторимым вкусом.

Важным ингредиентом блюда является именно рис. Суши-повар, оценивается, прежде всего, исходя из вкусовых характеристик приготовленного им риса, его качества.

Согласно традициям заправкой риса для суши «эдомаэ» считается красный уксус, или аказу. Поскольку несколько столетий назад рисовый уксус был очень дорогостоящий, аказу применялся как более дешевый альтернативный вариант, но при этом он делал суши гораздо вкуснее.

Процесс приготовления ака-дзу

Это дрожжевая субстанция, которая остается после производства сакэ (осадок хранится в деревянных ящиках и выдерживается около 20 лет). Как только выдержка заканчивается, осадок черного цвета и вода смешиваются в определенных пропорциях. Таким образом, формируется мороми, то есть, сусло. Перед ферментацией уксусной кислоты эта смесь постоянно сжимается и переворачивается.

Прежде, чем употреблять аказу, он зачастую выдерживается от 3 до 5 лет. Так уж вышло, что в наше время производство akazu является более дорогостоящим, тогда как рисовый уксус является более доступным по цене продуктом.

Аказу – важный ингредиент традиционных Edomae-zushi. Его красновато-черный цвет делает суши более темными (чем больше акадзу добавляется, тем цвет риса будет более темным). Этот уксус делает вкус риса более глубоким, освежающим, придает ему ароматности.

Как правило, при использовании аказу, к рису не добавляется сахар. Необходимости в этом нет, так как akazu свойствен естественный чуть сладковатый вкус. Все, что может добавлять повар к заправке при приготовлении риса для суши с красным уксусом – это морская соль в небольшом количестве.

Суши от Арасака

Наш ресторан предлагает своим гостям разнообразное суши-меню, где каждый сможет выбрать для себя традиционные нигири или гунканы, либо фирменные суши, приготовленные по авторским рецептам.

Если нет возможности прийти к нам лично, на https://arasaka.com.ua/ru/ можно оформить заказ по адресу. Доставка суши Киев по разным зонам (указаны на сайте), а также по Дарницкому району, позволяет наслаждаться суши, не выходя из дома или офиса.

Все суши мы готовим только после поступления заказа, а не из полуфабрикатов, и только из свежих и качественных продуктов, которые закупаем у надежных поставщиков.